唐·培里侬香槟 2006 (系列共73款)

Dom Perignon

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  提到香槟酒,大家必然会想起唐·培里侬神父(Dom Perignon,1638~1715)。这位圣本笃教会的神父与法王路易十四同年同日 生,同年同日死,终生几乎都在本地区南部一个小修道院欧维乐(Hautvillers)管理酒窖。唐·培里侬神父对酒情有独钟。当时修道院的葡萄酒园只生 产差劲的酒,于是神父就用混酒的方式,将附近各葡萄园的红葡萄和白葡萄拿来酿酒,以此来改善葡萄酒的品质,酒价也因此上涨。他还从西班牙其他修士那儿学到 使用软木塞来使酒不致变质。唐·培里侬神父从不吝惜自己的发现,乐于推广给其他酒农。后来一切有关香槟的发明,都归功于这位脾气古怪的神父。
  唐·培里侬神父由此成为了传奇性人物,曾经有传言说他晚年失明,仍靠舌尖与鼻子为香槟酒鞠躬尽瘁。这位传奇性人物究竟是真有其人,抑或杜撰,由于法国大 革命时期的一把火全部烧毁了修道院的文献,使后人无法得知更多有关他的资料。目前,唯一传世的神父遗物是两封信与几个无关紧要契约上的签名,这仅仅能证明 有过这样一位神父罢了,在他的墓碑上也毫无任何有关葡萄酒的记载,一切事迹与贡献都是后人好事添上的。然而,在香槟区到处都挂着他的画像、雕像,仿佛每一种酒都非得配有一些传奇故事才能吸引人。


  法国香槟的代表品牌正是由酩悦(Moet et Chandon)酒厂(于1743年创建)酿制的唐·培里侬香槟(Champagne Dom Perignon)。法国大革命时,唐·培里侬神父当年居住的欧维乐修道院及其田产(酒园)被充公,酩悦酒厂把握机会,将 这座历史古迹买下,酩悦酒厂俨然成为正统香槟的传人。现在,此修道院已被酒厂辟为博物馆。在1858年,另一个极著名的香槟酒厂美斯乐 (Mercier),其主人在1927年把女儿许给酩悦的少东保罗侯爵,并将本公司注册商标“唐·培里侬”当做嫁妆陪嫁,于是,早已拥有欧维乐修道院的酩 悦酒厂立刻将其出产的最好的香槟命名为“唐·培里侬”。

  酩悦酒厂共生产10多种各等级与口味(由甜至干)的香槟,最常见的优质香槟是帝 王干香槟(Brut Imperial),这是纪念拿破仑之作,但真正的代表作则是唐·培里侬精选(Cuvee Dom Perignon)。这种一半由 黑皮诺(Pinot Noir),一半由霞多丽(Chardonnay)酿成的香槟,葡萄均精选自各葡萄园。至于确切的年产量,厂方一直秘而不宣,但市场 上经常不虞缺货,据保守估计,每年产量至少在15万瓶,才有可能满足各方需要。


  一般的香槟酒在5年后达到最佳成熟期,过了10年,若保存不佳,极易走下坡路。唐·培里侬香槟却得天独厚,l0年正是其巅峰期:细致、优雅,散发出一点点烧烤栗子的味道,带有微酸略甜的涩味……一切都是风情万种,迷人之至!
  唐·培里侬还出产一种粉红香槟(Rose Brut),首批酿于1959年,是为伊朗国王巴列维庆祝古波斯王朝成立2000年所用。伊朗为了点缀地上铺 着昂贵的波斯手工地毯,由法国专机运送百万朵玫瑰花的世纪大典,特地订购了特制的唐·培里侬粉红香槟,无限量地供应贵宾享用。1962年,又迎合市场的需 要酿造1万瓶粉红香槟,迟至1970年才上市,很快就被一抢而空。此粉红香槟由2/3黑皮诺(Pinot Noir)和1/3霞多丽 (Chardonnay)酿成,并非每年都生产,反映到价格上自然是昂贵。欧美上流社会男女常常将此酒当做定情酒。先看到那浪漫的粉红色,继而扑面而来的 是清淡中带着隽永、饱满浓郁果香的气息,能不神魂颠倒者寥寥无几啊!

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奥比昂 Chateau Haut Brion

Chateau history:奥比昂酒庄是波尔多历史最悠久的酒庄之一

Chateau terroir:表层土壤为砂砾石土,次层土壤为砂质粘土型土壤

Annual output:10000-12000箱

Vinification:去梗后,葡萄便会破皮,然后就开始发酵。发酵的葡萄汁要每天监督两次,酒精发酵平均会持续5天左右,而乳酸发酵则会持续大约10天。奥比良的大部分葡萄酒都会在新橡木桶中陈酿18-22个月。

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拉菲 Chateau Lafite Rothschild

Chateau history:史料上对拉菲的最早记载可以追溯至公元1234年,当时纪录的名称为拉菲宫波(Gombaud de Lafite),即位于波亚克村北部的维尔得耶修道院。经证实,拉菲古堡从14世纪起就一直是中世纪领主的领地。

Chateau terroir:碎石及沙石为主

Annual output:210000瓶

Vinification:由人手采集葡萄,以传统方法浸泡酿酒,然后在木桶中收藏18-24个月后入瓶。 拉菲庄的葡萄种植采用非常传统的方法,基本不使用化学药物和肥料,以小心的人工呵护法,让葡萄完全成熟才采摘。在采摘时熟练的工人会对葡萄进行树上采摘筛选,不好不采。葡萄采摘后送进压榨前会被更高级的技术工人进行二次筛选,确保被压榨的每粒葡萄都达高质要求

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克莱尔 Chateau La Clare

Chateau history:让·盖伊恩是在2001年收购克莱尔酒庄的。

Chateau terroir:

Annual output:37000瓶

Vinification:葡萄采摘后,会通过进一步的筛选,之后再送入不锈钢罐中进行发酵。发酵得来的葡萄酒再进行12个月的熟成(所用的橡木桶有三分之二是新置换的)就可以装瓶了

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拉图 Chateau Latour

Chateau history:这座享有全球最昂贵的拉图城堡早在14世纪的文献中就被提及,只是当时的它还不是一个酒庄,到了16世纪才被开垦成为葡萄园。1670年,这座葡萄园被法国路易十四的私人秘书戴•夏凡尼(de Chavannes)买下。

Chateau terroir:主要为砾石和砂石土壤

Annual output:22万瓶

Vinification:拉图正牌酒在12月份的时候会被注入全新的橡木桶里进行最短18个月的陈酿。第二年的冬天还将进行澄清,装瓶前还要进行倒桶,混合,调酒师还要进行一系列严格的品尝,确保每桶酒的质量,然后才能确定装瓶的日期。

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君豪 Chateau Quinault l'Enclos

Chateau history:历史可追溯至17世纪,其名取自于一个叫做菲利普•君豪(Philipe Quinault)的作家。虽然君豪酒庄的历史源远流长,然而值得纪念的事迹却并不多。

Chateau terroir:

Annual output:3000-5000箱

Vinification:葡萄园从2009年开始转为有机种植模式。2012年,君豪酒庄成功获得了百分百有机种植证书。

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莫朗 Chateau La Fleur Morange

Chateau history:莫朗酒庄(Chateau La Fleur Morange)是一座非常年轻的酒庄,但是它的葡萄园却拥有圣埃美隆(St. Emilion)产区树龄最老的葡萄树,有些甚至已经超过了100年。

Chateau terroir:粘土、石灰岩

Annual output:500箱

Vinification:葡萄收成后,会在发酵开始前在水泥罐中进行6天的低温浸泡(约3℃)。浸泡完成后,葡萄汁会被引流到一个5,000升的不锈钢大桶(内有中空墙,尽量减少外界对发酵温度的影响)中进行发酵,这在波尔多地区来说尚属首例。发酵完成后,所有的葡萄酒都会在全新的法国橡木桶中进行约18个月的陈酿。

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玛歌 Chateau Margaux

Chateau history:玛歌酒庄(Chateau Margaux)是法国波尔多左岸梅多克产区玛歌(Margaux)村的知名酒庄,在1855年就已进入一级酒庄的行列,与拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)、拉图酒庄(Chateau Latour)和侯伯王酒庄(Chateau Haut-Brion)齐名

Chateau terroir:砂砾、石灰石和粘土

Annual output:950万瓶

Vinification:红葡萄酒在橡木桶中发酵,并在新橡木桶中陈年18-24个月,使用蛋白澄清;白葡萄酒在橡木桶中发酵,在橡木桶中陈年6-8个月。

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木桐 Chateau Mouton Rothschild

Chateau history:木桐葡萄园的土地最早被称为“Motte”(Mouton),意为土坡,即“木桐”(Mouton)的词源。1720年,约瑟夫•布莱(Joseph de Brane)开辟葡萄园时确定了木桐的领地权。

Chateau terroir:碎石、燧石

Annual output:30万瓶左右

Vinification:在橡木桶中发酵15-25天(木桐是梅多克区仅有的依然使用橡木发酵的几个庄园中的一个),然后在新橡木中熟成19-22个月(几乎全采用新橡木桶,根据不同的年份来决定新橡木的比例)。

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